800 gr høyrygg

2 ss meierismør

1 stk løk

1 stk Chilipepper

1 ss røkt paprikapulver

1 ss korianderpulver

1 ss spisskummen

1 ss tørket oregano

2 ts salt

1 ts brunt sukker

3 stk laubærblad

1 stk lime, saften

2 ss eplecidereddik

1/2 dl rødvin el. kjøttkraft

400 gr passata

4 ss fersk koriander